250 g de gigot d�agneau, pois chiches, 1 oignon, 500 g tomates, poivre noir/sel, 1 bouquet de coriandre, 1 c. � c. de carvi, 2 branches de c�leri, 1 paquet de safran, cannelle, 1 c. � s. de concentr� de tomates, pinc�e de gingembre, 1 petit bol de levain, huile et beurre
Pr�parez le levain la veille (100 g de farine et le jus d'un citron). D�layez petit � petit la farine avec le citron, le vinaigre et un peu d'eau. Mettez dans un r�cipient et couvrez. Entre-temps, lavez les tomates fra�ches et m�res, plongez-les dans l'eau bouillante pas plus d'une minute et passez-les � la moulinette. Hachez le bouquet de coriandre. Faites revenir � petit feu dans une marmite la viande, les tomates, la moiti� de la coriandre hach�e le persil et le c�leri attach�s. Ajoutez le poivre noir, la cannelle, le safran et le sel et les pois chiches. Couvrez avec 2 litres d'eau environ, amenez � �bullition. Laissez cuire jusqu'� ce qu'ils deviennent fondants. Y ajoutez au bouillon le reste de la tomate et de la coriandre et un peu de concentr� de tomates dilu� dans 1/2 verre d'eau. Entre-temps, d�layez le levain dans un peu d'eau ti�de (2 verres environ) et passez-le � la passoire fine pour supprimer les grumeaux. Versez cette pr�paration dans la marmite par petites doses en remuant et faites cuire � petit feu. Cette soupe doit �tre onctueuse et velout�e. Servir avec un filet de jus de citron.

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