1 kg de poires, 800 g de sucre cristallis�, 1 citron, vanille
Eplucher les poires et les d�couper en quartiers en prenant soin d'�ter les p�pins et le c�ur granuleux. Verser les poires, la vanille, le jus de citron et la moiti� du sucre dans une marmite � fond �pais. Mettre � cuire � feu doux en remuant. Verser le reste du sucre progressivement afin de bien dissoudre le sucre. D�s �bullition, faire cuire 10 minutes sans cesser de remuer.

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