4 escalopes de veau, 200 g de riz, 2 c. � s. de c�pres, 1 citron, 40 g de beurre, brins de persil, sel, poivre
Faites cuire le riz dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau sal�e pendant environ 10 min. Pelez � vif le citron, d�gagez chaque quartier et coupez-les en d�s. Dans une po�le, mettez 20 g de beurre, saisissez les escalopes des 2 c�t�s puis laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Egouttez le riz et r�servez-le au chaud. Dans une casserole, faites revenir les c�pres et le citron dans le reste de beurre. Salez et poivrez. Dans 4 assiettes de service, disposez les escalopes et le riz, arrosez d'une cuill�re � soupe de sauce aux c�pres. D�corez de persil cisel�. Servez aussit�t.

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