Samedi 5 Novembre 2011
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Trida

700 g de trida (petites pâtes carrées préparées à la main ) - 2 oignons -150 g de pois chiches trempés la veille avec 1 c. à café de bicarbonate de soude -1 kg de viande d’agneau - 4 œufs, - 50 g de beurre, de l'huile, sel et poivre Suite...


Tête de mouton au four (Barak aïnou)

1 tête de mouton bien lavée, 1 c. à soupe de cumin, 3 gousses d'ail, 1 citron, persil, 500 g de pommes de terre (petites et rondes), noix de beurre, poivre noir, sel Suite...


Malfouf de foie de mouton

Foie de mouton, de la crépine (choisir les parties les plus fines), sel, poivre, cumin et paprika Suite...


Épaule d'agneau vapeur au cumin et à la coriandre

Une belle épaule d'agneau bien maigre, 3 bulbes de fenouils, 3 courgettes, 3 belles carottes, 1 oignon, quelques gousses d'ail en chemise, cumin en grain et en poudre, coriandre en grains, sel et poivre, huile d'olive Suite...


Mhancha aux amandes

Pour la pâte : feuilles de brick
Pour la farce : 2 verres d'amandes finement moulues, 2 c. à soupe de sucre cristallisé 1 c. à café de vanille, 1 c. à soupe de margarine fondue, eau de fleurs d'oranger
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Kaâk nakache

Pour la pâte
1 kg de farine, 200 g de sucre dilué dans 1 verre d'eau de fleurs d’oranger et 1 sachet de sucre vanillé, 500 g de beurre fondu ou moitié beurre et huile, une pincée de sel
Bien sabler la farine avec la matière grasse fondue.
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