300 g de riz cuit, 1 tranche de p�t� de dinde ou poulet, 4 �ufs, 100 g de fromage rouge r�p�, 150g de fromage blanc, 2 pinc�es de safran, 100 g de chapelure, 4 � soupe de farine, 1 bain de friture
M�langez le riz cuit avec le safran, 2 �ufs battus et le fromage rouge r�p�. Assaisonnez. Formez une boule de riz de la grosseur d�un petit �uf. Glissez-y un d� de p�t� de dinde et un d� de fromage blanc, puis refermez la boule avec du riz. Roulez-la d�abord dans la farine, puis dans les �ufs battus et dans la chapelure. Confectionnez autant de croquettes que possible. Faites chauffer l�huile de friture � 180� C. Mettez-y les croquettes � dorer par trois. Egouttez-les sur du papier absorbant. Gardez-les au chaud � l�entr�e du four pr�chauff� � 120� C. Servez les croquettes bien chaudes.

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