- 1 kg 500 d'oranges
- Zestes des oranges
- 1 l 1/2 d'eau
- 1 kg 200 de sucre
- 1 jus de citron
Laver et brosser les oranges. Les essuyer et pr�lever les zestes. Les tailler en fines lani�res avec un couteau bien tranchant et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante. Verser dans une passoire et rincer � l'eau froide. Peler les oranges � vif pour bien �liminer les peaux blanches. Les couper en 4 et les retailler en lamelles. Les mettre dans une bassine avec l'eau (1 l par kg de fruits) et les zestes. Cuire pendant 1 heure. Laisser reposer 1 nuit. Ajouter 800 g de sucre par kilo de fruits et ainsi qu'un jus de citron. Cuire environ 40 min. A partir de 30 min, v�rifier le degr� de cuisson au thermom�tre (environ 103�C) ou en versant un peu de jus dans une soucoupe bien froide : elle doit se figer l�g�rement. Le temps de cuisson peut �tre plus ou moins long en fonction de la qualit� des fruits...

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