2 aubergines, 2 courgettes, 2 poivrons, 1 citron, 6 gousses d'ail, 5 filets d'anchois � l'huile, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de basilic, 150 g de chapelure, 2 piments, 25 cl d'huile d'olive, sel et poivre.
Couper les aubergines et les courgettes en tranches, dans la longueur, et d�couper les poivrons en lani�res. Faire revenir ces bandes de l�gumes 8 mn dans 20 cl d'huile. Les �goutter sur du papier absorbant. M�langer ensuite les filets d'anchois �cras�s avec l'ail hach�, 125 g de chapelure, le zeste du citron r�p�, un piment �miett�, la moiti� du basilic et le persil cisel�s, puis assaisonner. Mettre sur chacune des bandes de l�gumes une cuiller�e de farce, puis les rouler. D�poser ces paupiettes dans un plat � gratin huil�. Arroser d'un filet d'huile, parsemer de chapelure et d'un piment �miett�, r�partir des rondelles de citron. Faire cuire 30 mn au four pr�chauff� � 210 �C. Servir chaud ou froid, en garnissant le plat du reste de basilic cisel�.

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