Dans le saladier blanchir les jaunes avec le sucre. Fouettez vivement avec le fouet. Ajouter la farine, bien m�langer. Pendant ce temps faire bouillir le lait. Le verser en une seule fois sur le m�lange et fouettez imm�diatement. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire pas trop fort, tout en remuant au fouet continuellement pendant environ 5 min (pas beaucoup plus, sinon la cr�me perd de sa consistance). En fin de cuisson ajouter l�extrait de caramel. Pour laisser un peu refroidir la cr�me avant de garnir la b�che, il vaut mieux la retransf�rer dans le saladier et recouvrir d�un fin plastique (coller directement le film sur la cr�me) Ceci emp�chera que la surface ne durcisse. Refroidir rapidement le saladier en le pla�ant dans un bac d�eau froide, puis �ventuellement r�server au r�frig�rateur.
Pr�paration de la b�che
- Je pr�chauffe mon four � 210�C (Th.7).
- Je s�pare les blancs des jaunes. - Je m�lange les jaunes avec la farine et le sucre puis incorpore d�licatement les blancs mont�s en neige avec une pinc�e de sel.
- Je pose une feuille de papier sulfuris� beurr�e sur une plaque � p�tisserie m�tal antiadh�sive et j��tale dessus la p�te avec une spatule.
- Je fais cuire pendant 10 min.
- D�s que le biscuit est cuit, je le retourne sur un papier de cuisson propre et je l�imbibe l�g�rement de sirop au caramel.
- Je laisse ti�dir mon biscuit et le recouvre de cr�me p�tissi�re au caramel. Je roule d�licatement le biscuit et coupe les extr�mit�s pour les �galiser.
- Je mets la b�che au frais pendant 2 heures.
- Avant de servir, je d�pose un gla�age sur la b�che en m�langeant un peu de cr�me p�tissi�re et de l�eau ti�de.
- A l�aide d�une cuill�re, je laisse couler le gla�age sur la b�che. Je d�core de quelques brisures de caramel et je verse quelques traits de sirop de caramel.

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