1,5 kg de ris de veau, une bo�te de champignons, 2 jaunes d'�ufs, 100 g de cr�me fra�che, 1 petit oignon, un peu de farine
Le ris de veau est un morceau tr�s particulier, c'est pourquoi il faut absolument le laisser d�gorger quelques minutes � l'eau froide puis le faire blanchir 3-4 minutes. Vous pourrez retirer le cartilage et les morceaux non comestibles sans retirer la peau du dessus. (Cela donne du go�t, ce serait dommage). D�s que vous avez termin�, vous pouvez couper le ris de veau en petits morceaux. Faites fondre le beurre et l�oignon coup� en morceaux dans une casserole. Faire revenir le ris de veau et les champignons. D�s que c'est fait, ajouter un peu d�eau . Laissez cuire � petit feu pendant 15 minutes. Retirez le ris de veau de la casserole et �gouttez-le. Laissez la sauce dans la casserole et continuez la cuisson. Vous pouvez ajouter de la farine avec les deux jaunes d'�ufs. Retirer du feu la sauce et ajoutez la cr�me fra�che juste avant de servir.

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