Femme magazine : Savoir cuisiner la pomme de terre

Les qualit�s nutritionnelles des pommes de terre varient en fonction du mode de cuisson et de pr�paration du tubercule.
Dans le cas des frites ou des chips, il faut compter avec l�augmentation de la teneur en lipides due � l�absorption de l�huile. Par cons�quent, la valeur calorique d�une pomme frite est 4 � 7 fois sup�rieure au produit cuit simplement � l�eau ou � la vapeur. Ainsi, 100 g de pommes de terre cuites � l�eau apportent seulement 85 calories, alors que 100 g de chips repr�sentent en revanche pr�s de 570 calories !
Variation de l�index glyc�mique
L�index glyc�mique (IG) d�une pomme de terre de consommation � chair ferme cuite � la vapeur est moyen (55) et en fait un produit particuli�rement indiqu� pour les personnes soucieuses de ma�triser ce type d�apport.
Rappelons que l�index glyc�mique permet de quantifier la capacit� d�un aliment � �lever la glyc�mie (taux de sucre dans le sang) par rapport � un glucide de r�f�rence : le glucose. Plus l�IG d�un aliment est bas, plus la vitesse de diffusion du glucose dans l�organisme est progressive, c'est-�dire r�partie dans le temps. Plus un aliment fait grimper notre taux de sucre dans le sang, plus son IG est �lev�, plus il faut s�en �m�fier�. Secr�t�e en exc�s, l�insuline peut pr�disposer � certaines maladies�
Le simple fait d��plucher, de couper ou encore d��craser une pomme de terre augmente de mani�re significative son index glyc�mique. Il en est de m�me pour les cuissons � temp�rature �lev�e ou prolong�e.

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