4 c. � s. d�huile d'olive, 3 c. � s. de farine, 150 g poulet cuit froid, 1 oignon Pour la friture : huile d'olive, 4 dl de lait, chapelure, 1 �uf
Hachez le poulet. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez la farine et remuez � l'aide d'une cuill�re en bois. Quand le m�lange est homog�ne, continuez � remuer 1 ou 2 min. Toujours sur le feu, incorporez alors le poulet hach�, puis le lait peu � peu. Bien m�langez � chaque fois, jusqu'� l'obtention d'une sauce b�chamel tr�s �paisse. Salez. Etendez la p�te sur un plat et mettez au r�frig�rateur pour 2 h au moins. Au moment de la cuisson, d�coupez la p�te en une vingtaine de carr�s et fa�onnez des croquettes rondes. Passez-les dans la chapelure puis dans l'�uf battu et � nouveau dans la chapelure en faisant bien adh�rer celle-ci. Faites frire par petites quantit�s en ajoutant un oignon hach� et �tuv� dans l'huile de cuisson. Quand les croquettes sont dor�es, �gouttez-les sur du papier et servez.

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