Par H. Belkadi
Cette semaine, notre voyage gastronomique va nous emmener � Jijel, cette grande ville de l�Est alg�rien, riche de sa culture touristique et de ses traditions culinaires. Nous allons d�couvrir une douceur du terroir, la tommina, bien connue dans toute l�Alg�rie, mais que les Jijeliens pr�parent d�une fa�on particuli�re et tr�s astucieuse.
Cela fait une ann�e que l�on a f�t� les noces de Latifa, et voil� que l�on attend aujourd�hui l�arriv�e d�un heureux �v�nement dans la famille qui va s�agrandir et accueuillir en son sein le fils, le petit-fils, le neveu pour chaque membre de la famille. Ratiba attend un b�b�. C�est son premier. Elle a entam� son neuvi�me mois, et comme le veut la tradition, ce sont ses parents qui vont s�occuper des pr�paratifs du saba� (septi�me jour apr�s la naissance). Une f�te se pr�pare autour de cet �v�nement, et le plat qui symbolise cette tradition est la tommina, une sucrerie � base de semoule, de miel pur et de beurre que la jeune maman doit manger apr�s la mise au monde de son enfant pour r�cup�rer ses forces perdues lors de l�accouchement, car les composantes de ce plat sont tr�s riches en vitamines. Cette douceur sera �galement offerte � tous les membres de la famille qui viendront rendre visite � l�heureuse maman, et on la pr�sentera �galement lors du saba� � tous les convives venus accueuillir avec les parents ce nouvel arriv� dans la famille. En Alg�rie, ce plat symbole est aussi pr�par� pour f�ter le Mawlid Ennabaoui (naissance du proph�te Mohamed (QSSSL)). Dans tous les foyers alg�riens, les femmes se l�vent t�t le matin du Mawlid et pr�parent la tommina que les enfants et les adultes aussi attendent pour la d�guster avec un bon caf� au lait. Du temps de nos grands-m�res, la tommina se pr�parait tr�s simplement, sans artifice aucun � part une d�coration simple � l�aide de hrour (m�lange d��pices) ou de cannelle. On la pr�sentait dans des assiettes plates, dans lesquelles plusieurs invit�s pouvaient se servir, accompagn�e de brioches faites maison. Depuis, les choses ont �volu�. C�est vrai que la recette est rest�e la m�me, sauf que la pr�sentation a pris diff�rentes moulures et formes, allant de la tommina en forme de c�ur � celle en forme de rosace, agr�ment�e d�amendes �fil�es, de halwat turc ou de drag�es multicolores ; chaque femme sculptant et d�corant en faisant de son mieux pour �pater ses convives. A Alger et dans presque toutes les grandes villes, la recette de la tommina na pas chang�. Elle est confectionn�e � base de semoule de calibre moyen, voire gros, pr�alablement grill�e dans une grande po�le. On y versera ensuite un m�lange de beurre et de miel hor (pur) auquel on ajoutera le fameux hror ennafsa (assortiment d��pices) que l�on chauffera � feu doux. Le m�lange ne doit surtout pas chauffer jusqu�� �bullition. Elle sera ensuite pr�sent�e sous diverses formes et dans des contenants multiples. Cependant, dans la r�gion de Jijel, la pr�paration de la tommina est quelque peu diff�rente, non pas dans les ingr�dients qui la composent, mais plut�t dans la mani�re de la confectionner. Et croyez-moi, le r�sultat est meilleur. Voici, en d�tail, comment on la pr�pare.

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