Soirmagazine : VOYAGE CULINAIRE
Ma�djoune essadane, une tradition des vieilles familles du Grand Alger


Par H. Belkadi
Vous d�couvrirez dans cette �dition une douceur qui accompagne une tradition qui se pratiquait dans les vieilles familles alg�roises, mais qui, h�las, se perd de nos jours. Comment et � quelle occasion nos m�res et nos grands-m�res confectionnaient cette confiture qu�il �tait indispensable, voire obligatoire d�avoir � la maison et qu�on offrait au rituel d�essadane (invitation officielle pour les f�tes).
Madjid se marie dans quelques jours. Tout est fin pr�t pour accueillir ce moment tant attendu. Il ne reste plus que les invitations � faire. La liste est d�j� �tablie. Khadidja se pr�pare � aller faire du porte-�-porte, les cartons d�invitation � la main, pour inviter officiellement les proches et les amis et voisins afin d�assister � la c�r�monie du mariage de son fils. Toute la famille est pr�sente pour assister � l�ouverture officielle des invitations ( essadane) qui devait avoir lieu, faut-il le pr�ciser, une semaine avant le jour �J�. Il �tait ind�licat � l��poque d�inviter ses convives la veille, ou deux jours avant la f�te. D�ailleurs, un dicton s�applique parfaitement � cette ind�licatesse � khaltiHadda adji ghada� (tante Hadda nous t�invitons pour demain). Les familles alg�roises conservatrices de l��poque confiaient la t�che de essadane � la laveuse de bain ( teyaba). C��tait la personne idoine, car elle connaissait toutes les femmes qui venaient prendre leur bain. A cette occasion, Khadidja a pr�par� une boisson � base d�eau de fleurs d�oranger, de cannelle et de sucre qu�elle sert � toutes les femmes qui l�accompagnent avec des youyous stridents jusqu�� la sortie de la maison. C�est son cadet qui l�accompagne lors de cette mission d�licate et laborieuse. Alors, de quartier en quartier, de maison en maison, elle pr�sente � chaque famille le carton d�invitation en priant les femmes de venir assister au mariage de son fils Madjid. Pour la f�liciter et la remercier de l�avoir invit�e, chaque convive lui sortira son plus beau parfum et l�aspergera puis lui proposera un peu de confiture qu'elle aura pr�par�e et conserv�e pour de pareilles circonstances. Pourquoi de la confiture ? Eh bien c�est pour une question de gain de temps tout simplement. Khadidja doit aller inviter d�autres familles, elle n�a donc pas assez de temps pour prendre le caf� chez chacune d�elles et comme le veut la tradition chez nous, la personne qui entre dans un foyer alg�rien ne peut pas en ressortir sans avoir go�t� � une douceur et la confiture est la douceur appropri�e pour la circonstance. Ce sera g�n�ralement de la confiture de poires, d�oranges ou de pommes. Mais aujourd�hui, cette tradition commence � se perdre. La femme moderne n�a plus le temps de se d�placer pour inviter sa famille et ses amis, elle le fera par t�l�phone, cet outil magique qui nous facilite la vie en nous faisant gagner du temps d�un c�t�, certes, mais de l�autre, il nous enl�ve le plaisir de se rencontrer et de perp�tuer les habitudes et les traditions que nos parents et grands-parents pratiquaient avec amour dans un but noble et simple, celui de r�unir les membres de la famille � chaque petite ou grande occasion et maintenir des liens familiaux forts et s�rs. Voici quelques recettes de confitures traditionnelles et actualis�es.

Confiture de poires-pommes
RECETTE � L�ANCIENNE
Ingr�dients

* Un kilo de poires ou de pommes moyennes et fermes
* Un kilo de sucre cristallis�
* Deux verres d�eau
* Une cuill�re � caf� de cannelle
* Un citron
Pr�paration
Peler les poires ou les pommes et leur conserver la tige ; les creuser d�licatement � l�aide d�un couteau � pointe fine afin de retirer les p�pins sans les endommager puis les citronner de toutes parts.
Cuisson :
Les faire cuire dans un verre d�eau ti�de au d�but additionn�e d�un jus de citron. Quand les fruits sont cuits (ils deviennent transparents), les retirer du feu et les �goutter soigneusement dans un plat. Par ailleurs, mettre le deuxi�me verre d�eau, le sucre et la cannelle dans un r�cipient � fond �pais et faire cuire le sirop pendant quelques minutes jusqu�� ce qu�il �paississe. Ajouter alors les fruits et continuer la cuisson � feu vif. Remuer le r�cipient d�un mouvement de va-et-vient l�ger sans ab�mer les fruits puis retirer du feu. Laisser la confiture une nuit dans le sirop. Le lendemain, retirer les fruits d�licatement et faire �paissir le sirop une deuxi�me fois. Remettre les fruits dans le sirop �paissi et laisser la confiture ti�dir avant de la mettre dans un bocal en verre propre et sec. Fermer le bocal une fois la confiture refroidie. Conserver au r�frig�rateur.

RECETTE ACTUALIS�E
Ingr�dients

* Un kilo de pommes ou poires.
* 500 g de sucre cristallis�
* Une cuill�re � caf� de jus de citron
Pr�paration
Laver et peler les fruits en conservant la tige puis les mettre dans un grand r�cipient en verre. Saupoudrer de sucre puis ajouter le jus de citron. Laisser mac�rer au r�frig�rateur toute une journ�e si vous avez commenc� la pr�paration le matin, ou toute la nuit si vous avez commenc� le soir.
Cuisson
Transvaser la mac�ration dans un r�cipient � fond �pais allant sur le feu. Laisser cuire � feu moyen jusqu�� �bullition pendant 30 minutes. Retirer du feu puis pr�lever les fruits dans un plat. Faire �paissir le sirop � feu doux en faisant attention qu�il ne caram�lise pas. Une fois �paissi et ti�di, replonger les fruits et laisser refroidir. Mettre la confiture dans un bocal en verre propre et sec. Conserver au r�frig�rateur. Cette m�thode de pr�paration de confitures s�adapte � tous les fruits.

A nos lecteurs
Cette page est la v�tre. Si vous connaissez une recette du terroir : un plat, un g�teau ou une friandise que vous aurez puis�e dans notre patrimoine culturel et social, partagez-la avec nos lecteurs. Faites-les voyager dans l�univers de l�art culinaire h�rit� de nos grands-m�res. Alors � vos plumes !

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