Mardi 31 juillet 2012
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Côtes d'agneau à l'orientale

8 côtes d’agneau dégraissées, 1 c. à c. de graines de cumin, 1 c. à c. de graines de coriandre, le jus d’un 1/2 citron, 2 gousses d’ail écrasées, 2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, quelques feuilles de menthe pour garnir
Pour la sauce au yaourt : 1/4 de concombre, 150 g de yaourt nature, 1 gousse d’ail écrasée, 1 c. à c. de sauce à la menthe, 1 c. à s. de menthe ciselée
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El maâdnoussia

250 g de viande hachée, 5 à 6 œufs, 1 gros bouquet de persil, 1 oignon, sel, poivre, cannelle, 1/2 cuillère de beurre, fromage râpé Suite...


Soupe de crevettes

300 g de crevettes décortiquées, 1 oignon, 1 grosse tomate ou bien 2 moyennes, 3 carottes, 5 gousses d'ail, de l’huile, 1 c. à s. de concentré de tomates, une branche de thym, sel, poivre, paprika, une petite poignée de vermicelles Suite...


Fricassée tunisienne

La pâte : 500 g de farine, 1 c. à s. d’huile, 1 œuf, 1 c. à c. de levure boulangère, sel, un peu d’eau tiède La farce : 1 pomme de terre cuite à l’eau ou à la vapeur et réduite en purée, 140 g de thon en conserve, 50 g d’olives noires dénoyautées, 2 œufs durs, 1 c. à s. de mayonnaise (facultatif), 1 c. à s. de harissa diluée dans un peu d’eau (facultatif), sel, poivre, de l’huile pour friture Suite...


Mkaddam Souiri

1 poulet, 2 gros oignons, 3 bottes de persil, 1 botte de coriandre, 1 gousse d’ail, 1 bâton de cannelle, 3 œufs, 1 pincée de safran, 1 citron, sel Suite...


Astuce culinaire
Comment conserver les herbes fraîches

La réfrigération fonctionne seulement pour quelques jours. Si l'on veut garder les quelques tiges achetées au marché encore quelques jours au réfrigérateur, on peut les conserver en versant un peu d'eau dans le fond d'un pot et déposer les tiges à l'intérieur le bout coupé trempant dans l'eau. Suite...


 

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