Par H. Belkadi
Notre voyage culinaire de cette semaine va nous mener dans les foyers des grandes villes alg�riennes pour nous faire vivre des moments de joie que chacun de nous garde dans sa m�moire depuis son enfance. Les pr�paratifs de la grande f�te de l�A�d El- Fitr commencent � se faire sentir d�s la deuxi�me quinzaine du mois de Ramadan chez les familles mais aussi dans les quartiers, les rues et les march�s de la ville. Et un A�d sans makrout la�ssel n�en est pas un !
Il ne reste plus que quelques jours de ce mois de bont�, de solidarit� et de pi�t�, et chacun de nous, grands et petits, attend la f�te de l�A�d avec impatience, dans une ambiance de joie m�l�e � une tension quelque peu nerveuse. Im�ne, la benjamine de la maisonn�e, attend l�arriv�e de son p�re sur des charbons ardents. Et pour cause, il doit l�emmener en ville pour l�achat de ses nouveaux habits qu�elle exhibera le jour J. Elle est tr�s excit�e car c�est la premi�re fois qu�on l�autorise � choisir elle-m�me ses v�tements ; c�est un �v�nement dont elle tient � immortaliser chaque geste et fait, et les garder pr�cieusement dans sa m�moire. Pendant ce temps, sa m�re pourra s�occuper tranquillement des achats des ingr�dients pour pr�parer les g�teaux de l�A�d, qui sans eux, la f�te n�en serait pas une. Elle ne doit rien oublier : la farine, l�huile, l�eau de fleurs d�oranger, la levure, les �ufs, le sucre, les amandes�, mais aussi les caissettes, les serviettes, les napperons, etc. Elle prendra soin de faire une liste de tout ce dont elle aura besoin. Comme chaque ann�e, elle sera fid�le quant au choix des g�teaux � confectionner. Elle commencera bien entendu par l�indispensable, l�ind�tr�nable makrout la�ssel, suivi de samset la�djin et du tcharak el-aryane. Elle finira par halwet ettaba�. Rien ni personne ne pourra lui faire changer d�avis concernant son choix. C�est la tradition depuis plusieurs g�n�rations m�me si les jeunes femmes de son �ge se donnent un mal fou � aller chercher les recettes les plus r�centes et aussi les plus folles et se retrouvent avec des g�teaux qui ne sont pas de circonstance. Du temps de nos m�res et grands-m�res, chaque �v�nement familial heureux comportait sa gamme de p�tisseries. On ne pr�parait jamais les m�mes g�teaux � la fois pour c�l�brer un mariage ou marquer une f�te religieuse. Cette derni�re se f�tait plut�t dans la simplicit� et la sobri�t�. Il fallait donc penser � des recettes simples. Les g�teaux confectionn�s � base d�amandes, de noix et noisettes �taient r�serv�s pour les f�tes de mariage et de circoncision ; ceux � base de farine ou de semoule �taient ceux que l�on pr�parait pour d�autres �v�nements. C��tait l� une tradition dans toutes les grandes villes d�Alg�rie. Aujourd�hui, les choses ont chang�, et les nouvelles g�n�rations ne se contentent pas de r�p�ter � la lettre tout ce que leurs a�n�es leur ont appris. Elles sont avides de changement, d�innovation et de cr�ation, et veulent m�ler le taditionnel au moderne, ce qui est tout � leur honneur car ce m�lange donne souvent des r�sultats agr�ablement surprenants.

Ingr�dients
Trois mesures de semoule de gros calibre Une mesure de beurre fondu Une mesure d�eau de fleurs d�oranger Un �uf entier Une pinc�e de sel Une cuill�re � caf� de sucre Un bain de friture Un pot de miel

Farce
Deux mesures d�amandes �mond�es en poudre De la cannelle Deux cuill�res � soupe de sucre Un blanc d��uf De l�eau de fleurs d�oranger

Pr�paration
D�poser la semoule tamis�e dans un r�cipient en bois ( sahfa). Former un creux au centre. Y verser le beurre fondu. Bien m�langer le tout en frottant les ingr�dients entre les mains afin que la semoule s�impr�gne de la mati�re grasse. Ajouter l��uf. M�langer le tout. Ajouter petit � petit l�eau de fleurs d�oranger puis ramasser la semoule en boule. Laisser reposer. Pendant ce temps, mettre les amandes dans un ravier en verre. Ajouter la cannelle, le sucre, le blanc d��uf puis l�eau de fleurs d�oranger. Ne pas trop mouiller car la farce doit pas �tre molle. Sur un plan de travail propre, prendre une part de p�te, enrouler en forme de gros boudin. Fendre le boudin sur un c�t�. Y d�poser un boudin assez fin de farce d�amandes. Refermer le boudin de p�te. L�allonger en forme de serpent puis, � l�aide d�un couteau, couper des losanges �gaux et uniformes. R�p�ter l�op�ration jusqu�� �puisement de la p�te. Pr�parer un bain d�huile assez chaud. Plonger un � un les makrouts. Laisser cuire sans toucher. Retourner chaque pi�ce de g�teau et laisser frire. Lorsque les g�teaux sont dor�s, les retirer du bain d�huile et les laisser �goutter dans un couscoussier. Encore chauds, plonger les makrouts dans le miel chaud. Les mettre dans des caissettes argent�s puis les placer dans un plat de service. On peut les saupoudrer de poudre d�amandes.

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