Comment se d�roule le travail des boulangers durant le mois du Ramandan ?
Il faut savoir qu�en �t�, le travail dans une boulangerie est tr�s p�nible. A cela s�ajoute le je�ne. Les boulangers, de ce fait, souffrent encore plus. Vous imaginez que si � l�ext�rieur de la boulangerie, le thermom�tre indique les 35�, � l�int�rieur, cela l�est beaucoup plus. La chaleur y est de plus de 50�. En plus de cette chaleur, le travail du boulanger est pratiquement non-stop ; il l�est de jour comme de nuit.

Durant le mois de car�me, les habitudes culinaires des Alg�riens changent. Est-ce que cela induit une augmentation de la demande ?
Eh bien, contrairement � ce que qui est g�n�ralement admis, la demande de pain baisse durant ce mois sacr�. Sa consommation est faible par rapport aux autres mois. Durant l�ann�e, nous �valuons la consommation habituelle � 48 700 000 baguettes par jour. Durant ce mois sacr�, ce chiffre est ramen� � 14 600 000 baguettes de 250 grammes par jour. Cela �quivaut � une baisse de 30%.

Quel est le chiffre d'affaires moyen durant ce mois ?
Le chiffre d'affaires d'un boulanger durant le mois de Ramandan est tr�s faible et non rentable. Nous l�estimons � 324 000 DA.

Quelles sont les diff�rentes formes de pain les plus demand�es durant ce mois sacr� ?
Nous trouvons plusieurs qualit�s de pain en Alg�rie : nous avons l'ordinaire, l'am�lior� et tous les pains sp�ciaux (orge, semoule, sojas) allant du fougas au scobidou, ficelle, marguerite... Le pain le plus demand� durant le mois sacr� est celui fabriqu� avec de la semoule.

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