POUR L'�TAPE 1 : 20 cl de lait, 10 g de f�cule de ma�s, 200 g de chocolat noir, 2 jaunes d'�ufs
POUR L'�TAPE 2 : 135 g de blancs d'�ufs, 55 g de sucre
POUR LES MOULES : 10 g de beurre doux, 30 g de sucre
Pour la base de chocolat :
Pr�chauffer le four � 240 �C (th. 8). Faire bouillir les 4/5es du lait, le reste va servir � diluer la f�cule. Lorsque le lait est bien chaud, y verser la f�cule, porter � �bullition et laisser cuire pendant 30 secondes. Faire fondre le chocolat au bain-marie. M�langer les jaunes d'�ufs avec le lait �paissi ti�de, puis incorporer le chocolat fondu et fouetter.
Pour les blancs en neige et les moules :
Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer. Dans un batteur, monter les blancs d'�ufs en neige et quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 min. Incorporer 1/3 des blancs d'�ufs � la masse chocolat�e et m�langer, puis incorporer le tout au reste de blancs et m�langer d�licatement. Verser ensuite l'appareil dans les moules beurr�s et sucr�s, puis enfourner � 240 �C pendant 8 min. Servir aussit�t.

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