4 escalopes de poulet bien plates, farine, 2 �ufs, 120 g de chapelure, 50 g de fromage r�p�, 1 c. � s. de persil hach�, 250 g de mozzarella, huile d'olive, 1 kg de tomates, quelques feuilles de basilic frais, 1 feuille de laurier, 2 brins de thym, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1/2 c. � s. de vinaigre balsamique, 1 grosse cuill�re � soupe de concentr� de tomates, sel et poivre
La fondue de tomate : Pelez et �p�pinez les tomates, coupez-les en petits cubes. Pelez et hachez finement l'ail et l'oignon, ciselez les feuilles de basilic. Faites suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail, les tomates, le basilic, le concentr� de tomates, le vinaigre balsamique, le thym et le laurier, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 mn. Retirez le couvercle et continuez la cuisson pendant 10 mn environ, il ne doit plus rester de jus. Retirez le thym et le laurier et r�servez. Pr�chauffez le four � 190�.
Les escalopes : M�langez la chapelure, le r�p� et le persil dans un plat, battez les �ufs dans une assiettes, salez et poivrez. Passez les escalopes dans la farine, puis dans les �ufs battus et ensuite dans la chapelure. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande po�le, et faites dorer les escalopes 2 par 2, 3 mn environ de chaque c�t�. Disposez les escalopes c�te � c�te sur la plaque du four, coupez la mozzarella en rondelles et recouvrez-en chaque escalope. Enfournez pour 10 mn, le temps que la mozzarella fonde, recouvrez de la fondue de tomates et servez.

Format imprimable