*Les petits comme les grands raffolent des frites. Mais pour r�aliser des frites � la fois fondantes et croustillantes, il y a quelques trucs � conna�tre. D�couvrez-les.
*Bien choisir ses pommes de terre Les pommes de terre farineuses, famille � laquelle appartiennent la bintje, la manon, la vitelotte, par exemple, sont id�ales pour r�aliser des frites.
*Bien d�couper ses pommes de terre Les frites allumettes ont une taille d'environ 1 cm de large. Que celles qui n'ont pas le compas dans l'�il se rassurent que le mat�riel pr�vu � cet effet se trouve sur le march�.
*Avant la cuisson Mouillez les frites, 10 minutes dans l'eau froide ou dans du lait avant de les plonger dans l'huile. Vous enl�verez avec l'un comme avec l'autre l'amidon qui emp�che les frites de cuire correctement. Notez que le lait retire moins d'amidon et �vite que les frites n'absorbent trop de graisse.
*Un mode de cuisson La friteuse est le meilleur moyen pour r�aliser des frites. N�anmoins, il est possible de les faire au four, elles seront nettement moins grasses. Dans ce cas, pensez � les parfumer : �pices, herbes, paprika avant de les enfourner.
*Une cuisson en 2 temps Plongez les frites dans une huile � 150� pendant 7/8 minutes. Remontez le panier et �gouttez-les. Quand elles sont refroidies, replongez-les environ 5 minutes dans une huile cette fois-ci un peu plus chaude pour qu'elles dorent.

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