Cuire, conserver ou congeler, il existe des r�gles � respecter pour ne pas alt�rer les aliments, pour pr�server leurs nutriments ou encore pour �viter tout risque d�intoxication alimentaire. Avez-vous les bons r�flexes ?
La cong�lation d�un aliment limite le d�veloppement des germes
Vrai. La cong�lation ne d�truit pas forc�ment les germes pr�sents dans les aliments. En revanche, elle stoppe leur multiplication.
La d�cong�lation � temp�rature ambiante est d�conseill�e
Vrai. Les microbes se d�veloppant � temp�rature ambiante et au-del�, il est recommand� de d�congeler les aliments en les pla�ant au r�frig�rateur (ou au micro-ondes). Et sinon, de les cuisiner imm�diatement, sans les d�congeler au pr�alable.
La meilleure fa�on de cuire les l�gumes est dans un grand volume d�eau bouillante.
Faux. Faux � moins d�utiliser l�eau de cuisson. Lors de la cuisson, une partie des vitamines et des min�raux se retrouvent dans l�eau et sont ainsi perdues. Il est donc recommand� de cuire les l�gumes frais � la vapeur.
Une mayonnaise se conserve au r�frig�rateur 2 jours maximum.
Vrai. Id�alement, finissez votre mayonnaise faite maison le lendemain, et ce, � condition qu�elle ne soit pas rest�e durant de longues heures sur la table, et � plus forte raison s�il fait chaud.
On doit blanchir les l�gumes frais avant de les congeler.
Vrai. Plonger les l�gumes frais dans de l�eau bouillante pendant quelques minutes permet d�inactiver des enzymes, susceptibles de modifier le go�t lors de la cong�lation.
Une soupe maison que vous congelez vous-m�me doit �tre mang�e dans les 6 mois.
Faux. La dur�e de vie d�une soupe maison que vous conservez au cong�lateur est de 3 mois.
On limite les risques d�intoxication alimentaire en cuisant les viandes � c�ur.
Vrai. Escherichia coli, salmonelles sont des bact�ries responsables d�intoxications alimentaires et susceptibles de se d�velopper sur les viandes notamment. On limite les risques en cuisant � c�ur les viandes et surtout la viande hach�e.
Plus on cuit longtemps les l�gumes, meilleurs ils sont.
Faux. La cuisson d�truit une partie des vitamines. La consigne est donc de les cuire le moins longtemps possible et de pr�f�rence avec leur peau, une partie riche en vitamines, et apr�s les avoir bien lav�s sous l�eau courante

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