POUR LE BISCUIT : 100 g de farine, 100 g de sucre, 4 �ufs, 1 pinc�e de cannelle, 1 pinc�e de sel).
POUR LA MOUSSE : 350 g de chocolat noir, 75 g de beurre, 4 �ufs.
Pr�chauffer le four sur thermostat 7 (210�). Casser les �ufs en s�parant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre, la cannelle et le sel jusqu'� ce que le m�lange blanchisse. Ajouter la farine et bien m�langer. Battre les blancs en neige et les incorporer d�licatement � la pr�paration. Couvrir une plaque � p�tisserie de 30 x 40 cm de papier sulfuris�. Y verser la p�te, l'�taler, glisser au four, laisser cuire 10 � 12 minutes. Mouiller un torchon, puis l'essorer. L'�taler sur le biscuit, retirer le papier sulfuris� et rouler ensemble biscuit et torchon. Laisser refroidir.
Pr�parer la mousse : casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au bain-marie avec 2 cuiller�es � soupe d'eau (ou au micro-ondes pour ceux qui ma�trisent bien : c'est plus rapide). Une fois le chocolat fondu, retirer le plat ou la casserole du bain-marie. Lisser le chocolat, ajouter les jaunes d'�ufs puis le beurre coup� en petits morceaux, en tournant sans cesse. Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer � cette pr�paration au chocolat. Mettre au r�frig�rateur pendant environ 2 heures. Au moment de garnir le biscuit, le d�rouler et �taler la mousse sur la p�te en en r�servant un quart. Rouler le biscuit en enfermant la mousse. Envelopper la b�che dans du film alimentaire et laisser prendre 2 heures au r�frig�rateur. Retirer le film, poser la b�che sur un plat de service. Etaler la mousse restante dessus en formant des dessins �voquant une branche d'arbre. Remettre 6 heures au frais. Servir accompagn�e d'une cr�me anglaise.

Format imprimable