Lundi 31 décembre 2012
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Dinde rôtie

1 dinde de 4 kg plumée et vidée, 500 g de farce de viande hachée, ou de volaille hachée, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni de thym et de quelques feuilles de laurier, 1 cuil. à café de mélange quatre-épices, 1 demi-bouquet de persil haché, 2 œufs, 150 g de chapelure ou de mie de pain tamisée, 10 cl de fond brun de volaille ou de veau Suite...


Dinde farcie au blanc de poulet

1 dinde, prête à rôtir (évitez les trop grosses dindes), 400 g de blanc de poulet haché, 3 tranches de pain de mie rassis, 15 cl de crème liquide, foie de la dinde ou 3 foies de volaille, 3 cuill. à soupe d’huile, 1 oignon, 1 cuill. à café de thym, 3 verres de fond de poulet (bouillon de volaille en tablettes), 1 citron, sel, poivre du moulin. Suite...


Bûche légère au praliné

Crème pâtissière : 1/4 litre de lait, 2 jaunes d'œufs, 15 g de fécule (maïzena), 15 g de farine, 50 g de sucre, sirop (10 cl d'eau, 50 g de sucre), biscuit (6 œufs, 150 de sucre, 75 g de farine), pralin (100 g de sucre, 100 g d'amandes concassées), crème fouettée (10 cl de crème liquide) Suite...


Bûche au chocolat

POUR LE BISCUIT : 100 g de farine, 100 g de sucre, 4 œufs, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de sel).
POUR LA MOUSSE :
350 g de chocolat noir, 75 g de beurre, 4 œufs.
Suite...


Bûche à la confiture

La génoise : 2 œufs, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanille, 60 g de farine. Suite...


 

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