Le Soir Sant� : La carotte, anti-cholest�rol

On sait depuis longtemps que, gr�ce � sa forte concentration en provitamine A, la carotte s'oppose aux radicaux libres qu�elle am�liore l��tat de la peau et des muqueuses et qu�elle favorise la vision cr�pusculaire.


Mais on ignorait jusqu�ici que la carotte agissait sur le taux du cholest�rol sanguin. Selon une �tude r�alis�e r�cemment aux �tats-Unis, l'enrichissement de l'alimentation, avec 200 g de carottes crues chaque jour, peut faire chuter de 11% le taux du cholest�rol.
On attribue cet effet aux fibres solubles de la carotte, � certaines h�micelluloses qui limitent l'assimilation du cholest�rol et surtout aux pectines qui ont une action �s�questrante� sur les sels biliaires et les acides gras.
Ces pectines maintiennent le cholest�rol dans le tube digestif l�emp�chant ainsi de se diffuser dans le sang. Elles modifient la viscosit� des aliments pr�sents dans le tube digestif, r�gularisant de la sorte l�absorption des graisses, du cholest�rol notamment.
Ces effets sont amplifi�s par la teneur exceptionnelle de la carotte en vitamine E qui, en se dissolvant dans les corps gras, va emp�cher le LDL cholest�rol (mauvais cholest�rol) de s�oxyder et d�adh�rer aux parois de nos art�res.

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