Femme magazine : Pavé au chocolat
Pour le biscuit : - 6 blancs d'œufs - 250 g de
poudre d'amandes - 150 g de sucre en poudre - 2 c. à soupe de café
lyophilisé - 1 c. à soupe de farine - sel
Pour la mousse au chocolat : - 200 g de chocolat dessert - 75 g de
beurre - 3 œufs - 20 g de sucre en poudre. Pour le glaçage : - 150 g de
chocolat - 4 cuillerées à soupe d'eau - 50 g de sucre glace - 30 g de
beurre
Préparez le biscuit
Préchauffez le four Th.4 (150°). Battez les blancs d'œufs en neige
ferme avec une pincée de sel puis ajoutez progressivement le sucre tout
en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et
brillante. Ajoutez alors la farine, le café lyophilisé préalablement
dilué dans 2 cuillerées à soupe d'eau et la poudre d'amandes en
mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule. Etalez cette
préparation sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé
beurré d'environ 30 cm x 40 cm (l'épaisseur idéale étant de 2 cm).
Faites cuire 35 à 40 minutes au four Th.4 (150°) puis laissez refroidir
sur une grille. Coupez le biscuit en 3 rectangles égaux.
Préparez la mousse au chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie
sans ajouter d'eau. Hors du feu, incorporez progressivement le beurre
coupé en parcelles. Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs en remuant
vivement. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel
puis ajoutez le sucre tout en continuant de battre. Incorporez-les
délicatement à la préparation. Versez cette mousse sur les rectangles de
biscuit en intercalant biscuit, mousse, biscuit, mousse, biscuit.
Réservez au réfrigérateur.
Préparez le glaçage
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Hors du feu,
ajoutez le beurre en parcelles, mélangez bien et incorporez le sucre
glace. Nappez le gâteau et placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de
servir.
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