Femme magazine : Les aliments, bien difficiles à conserver
Les légumes «perdent» très rapidement leurs
«réserves» de vitamines après leur cueillette (40 à 90% après une
journée de stockage pour les vitamines B et C). L'épluchage en élimine
également une bonne part. Alors, faites le plein de fruits et légumes
frais !
Bon à savoir : Les produits en conserve ou surgelés possèdent beaucoup
plus de vitamines qu'un produit frais ayant séjourné trop longtemps au
réfrigérateur. La plupart des vitamines sont sensibles à l'eau, à l'air
ou à la lumière (ou aux trois). Ne stockez donc pas les aliments trop
longtemps, ne laissez pas tremper les aliments que vous lavez et
utilisez des emballages étanches et opaques. Quant à la cuisson, elle
détruit aussi une grande partie des vitamines (surtout la vitamine C).
La cuisson à la vapeur et le four à micro-ondes les préserveraient mieux
que la cuisson traditionnelle… Mais ceci est encore très controversé. La
meilleure solution est de manger des fruits et légumes crus quand c'est
possible et sinon de faire cuire ses repas juste le temps nécessaire.
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