400 g de fraises, 4 blancs d’œufs, 25 cl de
crème fraîche, 100 g de sucre glace, jus d’un citron
Lavez et équeutez les fraises, égouttez-les. Garder quelques fraises
pour la décoration et mixer le reste avec le sucre glace et le jus de
citron jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Monter les blancs d’œufs
en neige ferme, les incorporer délicatement à la purée de fraises.
Mettre la crème fraîche dans une terrine et la monter à l’aide d’un
fouet électrique, l’incorporer délicatement au mélange précédent.
Tapisser un moule rectangulaire avec une feuille d’aluminium, remplir
avec la mousse, placer le moule au réfrigérateur pendant 3 heures,
démouler au moment de servir. Décorer la mousse avec les fraises et la
purée de fraises. Servir très frais.