Femme magazine : Fougasse aux olives
15 g de levure de boulanger, 750 de farine, 2,5
c. à café de sel fin, 9 c. à soupe d’huile d’olive, 250 g d’olives
noires et vertes dénoyautées
Dans un saladier, mélangez la levure dans quelques cuillères à
soupe d’eau chaude puis versez-y la farine et le sel. Ajoutez 6 c. à
soupe d’huile d’olive et commencez à pétrir en ajoutant de l’eau
progressivement jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène et qui ne
colle pas. Incorporez alors les olives grossièrement hachées, pétrissez
encore un peu, formez la pâte en boule, couvrez-la d’un linge et
laissez-la gonfler 1 heure dans une pièce chaude. Au bout de ce temps,
divisez la pâte en 6 pâtons et écrasez-les un peu en épaisses galettes
ovales sur le plan de travail fariné. Entaillez les galettes de 4
grosses boutonnières et tirez un peu sur les bords pour qu’elles restent
bien béantes. Posez les fougasses sur la plaque du four huilée, couvrez
d’un linge et réservez 1 heure encore dans la même pièce chaude. Versez
de l’eau bouillante dans un plat à four et posez-le sur la sole du four,
préchauffé à 200°C (th6/7). Badigeonnez les fougasses d’huile d’olive au
pinceau et glissez-les au milieu du four bien chaud. Faites cuire 15 min
environ. Servez avec une salade.
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