Femme magazine : Flan au caramel
Pour 4 personnes, préparation : 20 min, cuisson
: 40 min, temps de repos : 2 heures
Pour le caramel : sucre en poudre : 3 c. à soupe, eau : 2 c. à soupe,
jus de citron : 5 gouttes. Pour la crème : lait : 1/2 litre, sel : 1
pincée, sucre en poudre : 4 c. à soupe,
sucre vanillé : 1 sachet, œufs : 4
Préparez le caramel : directement dans le moule, mettez le sucre
et mouillez avec l'eau. Laissez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit
fondu. Forcez la température sans remuer ni pencher le moule dès que le
sucre commence à dorer puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Quand la coloration dorée est uniforme, arrêtez la cuisson, saisissez le
moule avec des mouflettes et tournez-le en tous sens pour répartir le
caramel sur les parois, laissez refroidir. Préchauffez le four th. 6/7
(180/210°C). Préparez la crème : faites bouillir le lait avec le sel, le
sucre et le sucre vanillé. Fouettez les œufs vigoureusement, ajoutez peu
à peu le lait chaud en continuant à fouetter. Filtrez au chinois et
versez dans le moule. Mettez le moule dans un plat faisant office de
bain-marie. Enfournez pour 40 minutes, en vérifiant que la température
du bain-marie reste tiède. La crème est cuite quand la surface,
légèrement dorée, résiste à la pression du doigt. Laissez un peu
refroidir avant de placer le moule dans le réfrigérateur pour 2 heures
environ. Démoulez la crème complètement froide. Si un peu de caramel
reste collé au fond du moule, ajoutez 1 ou 2 cuillerées d'eau, faites
bouillir et versez autour de la crème démoulée.
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