Femme magazine : H’lalim
100 g de pois chiches trempés, 400 g de petits
pois frais, 2 cœurs d'artichauts frais coupés en cubes moyens,
l'équivalent d'une louche de pâte «hlalim» fraîches, 1 petit oignon
coupé en dés fins, 2 c. à s. de persil haché frais + 1 c. à s. de céleri
haché frais, 3 à 4 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. et 1/2 de
concentré de tomates, sel, poivre
Dans une cocotte-minute, chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon
avant d'ajouter la tomate diluée dans un verre d'eau. Laisser revenir
quelques minutes à feu moyen (pour enlever l'acidité des tomates) puis
ajouter le sel et le poivre et mélanger. Mouiller d'eau à moitié, fermer
la cocotte et laisser cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen.
Ouvrir, rectifier le niveau d'eau et ajouter les légumes frais et le
persil, fermer et laisser cuire à nouveau pendant une dizaine de
minutes. Ouvrir, rajouter un peu d'eau, chauffer et à ébullition,
ajouter les pâtes «hlalim», et continuer la cuisson en déposant le
couvercle mais sans fermer la cocotte. Mélanger de temps à autre pour
que les pâtes ne collent pas au fond. Les pâtes sont cuites au bout
d'une dizaine de minutes, ramener la soupe à la texture désirée :
veloutée, pas trop liquide, pas trop dense. Servir avec des quartiers de
citron.
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