Femme magazine : Soufflé au fromage
4 œufs, 100 g de fromage rouge râpé, 70 g de
beurre, 25 cl de lait, 50 g de farine, noix de muscade râpée, sel,
poivre
Mettez 50 g de beurre dans une casserole et faites fondre, puis ajoutez
la farine et mélangez en faisant cuire à feu doux pendant 2 à 3 min.
Ôtez la casserole du feu et versez le lait tout en fouettant. Salez,
poivrez et ajoutez la muscade. Remettez la casserole sur le feu et
faites cuire en remuant 2 min. Ôtez du feu. Incorporez les jaunes d'œufs
à la béchamel, puis ajoutez le fromage et mélangez bien. Fouettez les
blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les
délicatement et en soulevant la masse à la béchamel. Beurrez un moule à
soufflé avec le reste de beurre et versez-y la préparation. Faites cuire
au four à th.6 (180°C) pendant 20 min jusqu'à ce que le soufflé soit
bien monté et doré.
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