Femme magazine : Feuille-à-feuille sauce caramel
3 pamplemousses, 5 cl de jus d'orange frais, 2
cuil. à soupe de miel, 1 sachet de vanille Pour les tuiles : 125 g de
farine, 5 blancs d’œufs, 175 g de sucre glace, 90 g de beurre ramolli +
20 g, 1 orange
Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Beurrez une plaque à pâtisserie.
Dans une jatte, mélangez le beurre et le sucre. Incorporez les blancs
d'œufs, la farine et le zeste finement râpé de l'orange. Déposez 16 cuil.
à soupe de pâte sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant. Donnez un
coup sous la plaque afin que la pâte s'étale en disques. Faites cuire 5
min. Décollez rapidement les tuiles et laissez-les refroidir sur une
grille. Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers. Mettre
la vanille dans une sauteuse. Ajoutez alors le miel. Faite bouillir
jusqu'à ce que vous obteniez un caramel doré. Versez le jus d'orange,
portez une minute à ébullition. Disposez les quartiers de pamplemousses
dans la sauteuse et laissez-les pocher une min. Egouttez-les. Nappez des
assiettes individuelles de caramel au jus d'orange. Dressez ensuite les
feuille-à-feuille en intercalant les tuiles et les quartiers de
pamplemousses. Servez sans attendre.
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