Femme magazine : Côté cuisine
Le poivre noir

La meilleure façon de consommer du poivre est de le moudre ou de le concasser soi-même avant utilisation.
En effet, le poivre — comme les autres épices — s'évente dès lors qu'il est en poudre et perd alors ses qualités gustatives. Il est donc préférable de l'acheter en grains et de se munir d’un moulin à poivre ou un petit mortier. Noter que les grains s'écrasent aussi très bien sous le plat d'un couteau. Attention, la cuisson n'est pas recommandée pour le poivre qui y perd ses arômes et peut devenir amer lorsque la chaleur est vive. Il vaut mieux en saupoudrer le plat au dernier moment afin de profiter au mieux de sa complexité aromatique. Le poivre blanc possède un goût fin, assez frais, qui se marie avec les poissons, les sauces blanches et les mets fins dont il souligne les arômes sans les masquer. Le poivre noir est le poivre le plus utilisé. Il possède un piquant moyen et une grande richesse aromatique. Chaud en bouche, il développe parfois une note de fraîcheur très agréable.