1/2 kg de petits merlans, 1/2 kg de calamars, 1/2 kg de crevettes, 1 bol de farine.
Pâte à frire :
125 g de farine, 1 pincée de sel et de poivre, 1 et 1/2 c. à. c. de Maïzena, 1 c. à.s. de levure boulangère, 1 grand verre d'eau tiède.
Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le poivre, la Maïzena, la levure boulangère et l'eau tiède. Pétrir continuellement pour obtenir une pâte moelleuse.
Laver les merlans, les vider et leur enlever les ouïes et les nageoires. Les enrober de farine puis les tremper dans la pâte. Faire frire 2 à 3 minutes dans un bain d'huile chaud jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée puis égoutter sur du papier.
Nettoyer les calamars, les découper en rondelles et les saler. Réserver la tête et les tentacules pour d’autres préparations (paella...). Les enrober de farine et les tremper dans la pâte. Faire frire dans un bain d'huile chaud pendant 3 minutes. Disposer sur du papier absorbant. Décortiquer les crevettes et préserver la queue. Saler et enrober de farine puis tremper dans la pâte. Faire frire pendant 2 minutes et égoutter sur du papier absorbant. Disposer les beignets de poisson dans un plat de présentation accompagnés d'une sauce au choix et de quartiers de citron.
