200g de couscous, 4 navets, 2 carottes, 2 courgettes, 1 petite boîte de pois chiches en conserve ou trempés la veille, 1 oignon, 20 cl de bouillon de veau ou de poulet, 20g de beurre, 4 cuil. à soupe d’huile d'olive, 1cuil. à café de ras el hanout, sel, poivre
Épluchez et coupez en morceaux les carottes et les navets. Faites-les cuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
Épluchez et hachez l'oignon. Rincez et coupez en morceaux les courgettes. Égouttez et rincez les pois-chiches.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon 5 min. Ajoutez les légumes, les épices et le sel et laissez revenir encore quelques minutes. Versez ensuite le bouillon et couvrez. Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez les pois chiches égouttés. Faites cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Aspergez bien les grains de couscous, avec de l’eau, ajoutez le sel et laissez bien sécher presque 15 min.
Quand les grains de couscous auront bien sécher, roulez-les entre vos mains avec de d’huile, jusqu’à ce tous les grains soient séparés.
Placez le bas du couscoussier avec suffisamment d’eau sur le feu, et mettez le couscoussier par dessus. Scellez bien pour ne pas laisser la vapeur s’échapper.
Versez le couscous dans le haut du couscoussier ; dès que la vapeur s’échappe, laissez cuire à la vapeur 15 min.
Remettre les grains de couscous dans la bassine, ajoutez un verre d’eau tout doucement, en remuant.
Laissez reposer 15 mn.
Remettre encore une fois à cuire 20 à 25 min.
Les grains sont maintenant plus tendres, ajoutez un peu de beurre, l’incorporer bien au couscous et placez dans un grand saladier. Couvrez jusqu’au moment de servir avec la sauce.
