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Femme Magazine

Recette Croustades en pommes d’or

Publié par LSA
le 31.03.2020 , 06h00
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500 g de pommes de terre, 3 jaunes d’œufs, 60 g de beurre, 2 c. à s. de farine, 2 c. à s. de chapelure, 1 œuf, bain  d’huile pour la friture

Faire cuire les pommes de terre puis les égoutter, les passer au tamis et dessécher cette purée sur le feu avec le beurre. La lier avec les jaunes d’œufs, assaisonner et   laisser refroidir. Diviser cette purée en petits tas que l’on roule en boules sur la table farinée en leur donnant la forme et la grosseur d’une belle mandarine, les paner avec la chapelure, puis faire sur le dessus une incision ronde de façon à former un couvercle. Les faire frire dans un bain d’huile chaud. Détacher le couvercle, vider l’intérieur très délicatement en laissant une épaisseur suffisante pour assurer le maintien. Garnir les croustades  avec de la volaille cuite, de la viande hachée cuite aromatisée au cumin, des œufs brouillés…

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