Pour la pâte : 500 g de farine, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de levure à pain, 100 g de beurre, un peu de sel, eau. Pour la farce : 3 pommes de terre, 1 petite boîte de thon, 100 g d'olives noires dénoyautées, 50 g de câpres, un peu de persil finement coupé, de la harissa au choix.
Tamiser la farine, y ajouter les œufs, le beurre, la levure, le sel et un peu d'eau tiède de préférence, mélanger le tout et bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse. Laisser reposer 1h. Puis faire des petites boules qu’on laisse encore lever. Ensuite les faire frire dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Préparer la farce: faire cuire les pommes de terre à l'eau salée, puis les couper en dés, ajouter le thon, les olives, les câpres et le persil, saler et poivrer. Couper les petites boules d'un seul côté et y mettre la farce puis la harissa au choix.
