Pour 8 personnes :
1kg de cacahuètes, 200g de cornflakes, 1 boîte de lait concentré sucré, 200g de chocolat noir
La pâte à génoise : 8 œufs, 250g de sucre, 250g de farine
Ganache ordinaire : 150g de chocolat, 10cl de crème fraîche
Pour la décoration : Le gros sucre, sirop de chocolat
Préparer la génoise : Verser le sucre sur les œufs sur un cul de poule, mélanger rapidement. Monter au bain-marie les œufs et le sucre à 45° C. Incorporer de l’air en soulevant la masse. Retirer du feu et battre jusqu’à complet refroidissement. Incorporer la farine tamisée délicatement à l’écumoire. Verser la pâte sur une plaque pâtissière (25-35cm) chemiser de papier sulfurisé. Cuire au four à 180° C pendant 20 min. Piquer avec une aiguille; si aucune matière n’y adhère, la génoise est cuite. Retourner la génoise sur un plat rectangulaire et enlever le papier sulfurisé. Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laisser refroidir et les débarrasser de leur peau en les frottant à la main. Mixer cacahuètes et cornflakes. Les mettre dans un saladier. Ajouter le chocolat noir fondu au bain-marie et le lait concentré sucré. Mélanger bien jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Verser ce mélange dans un papier sulfurisé de même dimension que de la génoise. Lisser à la spatule et presser avec une cuillère à soupe. Déposer ce rectangle de farce au dessus de la génoise.
Préparer la ganache : Mettre la crème fraîche dans une casserole. Porter à ébullition. Concasser le chocolat noir. Hors du feu, ajouter le chocolat sans cesser de battre jusqu’à ce que l’appareil soit lisse. Verser cette ganache au dessus du gâteau, lisser à la spatule. Saupoudrer de gros sucre. Découper, à l’aide d’un couteau, en carrés. Décorer de sirop de chocolat.
