Des morceaux de poulet au choix, 2 oignons, 1 bouquet de persil, coriandre, 4 gousses d’ail, 1 citron confit, des olives vertes ou mauves ou un mélange, huile, 1 c. à c. de sel, 1 c. à c. de poivre, 1 c. à c. de curcuma
Epluchez les oignons, coupez-les grossièrement. Coupez la coriandre et le persil, la moitié d’un citron confit en petits dés et épluchez vos gousses d’ail. Dans un grand saladier, mettez le persil et la coriandre, ajoutez l’oignon restant émincé finement, les gousses d’ail écrasées, le citron confit en dés, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les épices. Bien mélanger afin d’obtenir une marinade, enduisez votre poulet avec, en essayant d’en passer sous la peau et à l’intérieur également. Sur le feu, mettez une marmite avec de l’huile et mettez-y les oignons que vous laisserez légèrement colorer, puis ajoutez le poulet et le restant de marinade. Faites revenir le poulet ; une fois bien doré, ajoutez de l’eau juste pour mouiller, surtout ne recouvrez pas entièrement d’eau.
Couvrez et laissez cuire doucement, en ajoutant, une fois que le poulet est presque cuit, le restant de persil et de coriandre. Pendant ce temps, coupez le citron confit restant en lamelles fines et préparez les olives. Une fois que le poulet est cuit, baissez le feu, ajoutez les olives, la moitié du restant du citron, confit, le reste servant à la présentation du plat, laissez mijoter cinq à dix minutes.
Disposez le poulet dans une grande assiette ou un tajine, parsemez de lamelles de citron confit, d’olives fondantes, et arrosez de sauce.
