1 poulet, 1dl d'huile d'olive, 1 oignon haché, 250 g de tomates, 1 gousse d'ail hachée finement, 1 cube de bouillon de volaille, 150 g de champignons, 2 tranches de pain de mie, sel fin, poivre
Découper le poulet en morceaux; dans une cocotte, faire chauffer 1dl d'huile d'olive, faire revenir à feu vif les morceaux de poulet, saler et poivrer. Une fois le poulet coloré, le retirer de la cocotte, faire colorer 1 oignon haché, verser 1/4 de litre d’eau, ajouter les tomates coupées en gros dés, l'ail haché finement et le cube de bouillon de volaille, assaisonner, laisser mijoter pendant 20 minutes. Mettre le poulet dans la sauce, ajouter les champignons, laisser cuire 20 minutes. Faire griller les 2 tranches de pain de mie au grille-pain. Couper les tranches en diagonale pour obtenir 2 triangles, dresser le poulet marengo. Napper le fond de l'assiette de sauce, déposer le poulet, disposer les triangles sur les morceaux de poulet et parsemer de persil haché.
