1,5 kg de ris de veau, une boîte de champignons, 2 jaunes d'œufs, 100 g de crème fraîche, 1 petit oignon, un peu de farine
Le ris de veau est un morceau très particulier, c'est pourquoi il faut absolument le laisser dégorger quelques minutes à l'eau froide puis le faire blanchir 3-4 minutes. Vous pourrez retirer le cartilage et les morceaux non comestibles sans retirer la peau du dessus (cela donne du goût, ce serait dommage). Dès que vous avez terminé, coupez le ris de veau en petits morceaux. Faites fondre le beurre et l’oignon coupé en morceaux dans une casserole. Faire revenir le ris de veau et les champignons. Ajouter un peu d’eau. Laissez cuire à petit feu pendant 15 minutes. Retirez le ris de veau de la casserole et égouttez-le. Laissez la sauce dans la casserole et continuez la cuisson. Vous pouvez ajouter de la farine avec les deux jaunes d'œufs.
Retirez du feu la sauce et ajouter la crème fraîche juste avant de servir.
