Pour 2 mesures rases de poires utiliser 1 mesure en d�me de sucre
Choisissez de petites poires bien saines. Pelez-les. Conservez la tige. Jetez-les au fur et � mesure dans de l�eau fortement citronn�e. Mettez l�eau � bouillir dans une grande bassine. Disposez les poires dans une passoire. Plongez-les dans l�eau. D�s que l��bullition reprend, retirez la passoire et plongez-la dans une bassine d�eau froide.
Couvrez � niveau le sucre d�eau. Faite cuire en �cumant. D�s que le sucre est en �bullition, ajoutez les poires. Faites cuire sur feu doux, jusqu�� ce que le sirop s��coule en ruban. Les poires doivent devenir translucides et non d�faites. Laissez ti�dir et mettez d�licatement en bocaux.
N. B. : La confiture de pommes se pr�pare de m�me. Conservez les pommes enti�re avec les tiges. Frottez toute leur surface avec une tranche de citron en cours d��pluchage. Plongez-les dans l�eau bouillante et ajoutez un jus de citron et une pinc�e d�alun (cheb) (facultatif).

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