La soupe nourrit�
Un bol de soupe fournit environ 5 g de fibres, 20% de l�apport quotidien conseill�. Amollies par la cuisson, elles r�gulent le transit en douceur, sans irriter, et participent � la r�duction du cholest�rol sanguin et de la glyc�mie (taux de sucre) apr�s le repas. Tous les min�raux des l�gumes, potassium, calcium, magn�sium, fer, sont pr�sents, y compris ceux qui s��chappent dans l�eau de cuisson des l�gumes. C�t� vitamines, on fait le plein de b�ta-carot�ne (ou provitamine A). Pour �viter de d�grader � la chaleur les vitamines C et B9, il suffit de cuire la soupe juste le temps n�cessaire, pas plus, et d��viter de la r�chauffer � r�p�tition. Enfin, la soupe contient toutes sortes de polyph�nols antioxydants qui retardent le vieillissement cellulaire. Comme ces micronutriments agissent en synergie dans l�organisme, le m�lange de l�gumes est conseill�.

�et hydrate
En cumulant l�eau de cuisson et celle contenue dans les l�gumes, un grand bol apporte presque autant qu�une minibouteille. Rien de plus facile pour se r�hydrater que deux ou trois soupes dans la journ�e. Quand on cherche � drainer l�organisme et � �liminer des toxines, par exemple apr�s les f�tes, on peut insister en plus sur des l�gumes diur�tiques : poireau, chou, fenouil, tomate, courgette.

Entr�e ou plat complet
Consomm�e en entr�e, la soupe rassasie : id�al quand on surveille sa ligne. En rempla�ant les pommes de terre par des courgettes ou du potiron, on obtient un effet �paississant � moindre co�t calorique. Compos�e d�ingr�dients multiples, elle se fait plat complet, il suffit d�ajouter un laitage et un fruit pour obtenir un plat �quilibr�. On peut y mixer des f�culents, riches en glucides complexes : pomme de terre, p�tes, boulghour, orge perl�e, ch�taignes, ou des l�gumes secs (lentilles ou haricots secs) pour un surcro�t de prot�ines v�g�tales et de min�raux (potassium, magn�sium, fer). Et m�me de la viande� (saha f�tourkoum)�

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