250g de farine, 6g de levure, 1/2 verre de lait, 90g de beurre, 3 �ufs, 50g d'amandes douces, 1 goutte d'extrait d�amandes am�res, 100g de raisins, 1 c. � c. de zeste d�orange, 1 pinc�e de macis (1/2 cannelle / 1/2 muscade r�p�e).
La veille pr�parez le levain. D�layez la levure dans le tiers du lait ti�de puis incorporez 50g de farine. Laissez lever la p�te jusqu'� ce qu'elle double de volume. Versez dans un saladier la farine et le reste de lait. Cassez les �ufs dans la casserole, battez-les en les tenant au bain-marie jusqu'� ce qu'ils soient ti�des. Ajoutez le beurre fondu. Versez la moiti� de cette pr�paration sur la farine, amalgamez bien le tout. Versez l'autre moiti� et travaillez la p�te pendant 10 minutes. La p�te doit �tre tr�s l�g�re et �lastique. Prenez la boule de levain et incorporez-la � la p�te et travaillez � nouveau 10 minutes. Ajoutez la moiti� des amandes mond�es ainsi que les raisins, le zeste d'orange hach� et le macis. Couvrez le saladier d'un linge sec et laissez lever. Le jour m�me : Beurrez le moule. Saupoudrez avec le reste des amandes hach�es. Versez la p�te par cuill�r�es. Remplissez le moule au 3/4. Laissez reposer 1 heure pour que la p�te monte. Faites cuire � four mod�r� pendant 50 minutes � 150�C (th.5). Servez ce g�teau froid.

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