Femme magazine : Gâteau aux raisins secs

180 g de farine, 180 g de sucre en poudre, 6œufs, 1 zeste de citron, 25 g de raisins secs, une pincée de sel Garniture : 75 g d’amandes, confiture d’abricots
Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède. Travailler les jaunes d’œufs et le sucre en poudre à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporer le zeste de citron et le sel, mélanger bien, ajouter la farine tamisée peu à peu, travailler l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne homogène, incorporer les blancs montés en neige ferme. Sécher les raisins secs dans un linge, farinez-les et incorporez-les à la pâte. Beurrer et fariner un moule à manqué rond, versez y la préparation. Faire cuire dans un four moyen pendant 30 minutes, démouler le gâteau encore chaud, badigeonner la surface d’une couche fine de confiture d’abricot. Faire griller les amandes salées avec leur peau dans le poêle, râpez-les avec une râpe à grand trous. Garnir le gâteau avec les amandes râpées.