La meilleure fa�on de consommer du poivre est de le moudre ou de le concasser soi-m�me avant utilisation. En effet, le poivre � comme les autres �pices � s'�vente d�s lors qu'il est en poudre et perd alors ses qualit�s gustatives.
Il est donc pr�f�rable de l'acheter en grains et de se munir d�un moulin � poivre ou un petit mortier. Noter que les grains s'�crasent aussi tr�s bien sous le plat d'un couteau. Attention, la cuisson n'est pas recommand�e pour le poivre qui y perd ses ar�mes et peut devenir amer lorsque la chaleur est vive. Il vaut mieux en saupoudrer le plat au dernier moment afin de profiter au mieux de sa complexit� aromatique. Le poivre blanc poss�de un go�t fin, assez frais, qui se marie avec les poissons, les sauces blanches et les mets fins dont il souligne les ar�mes sans les masquer. Le poivre noir est le poivre le plus utilis�. Il poss�de un piquant moyen et une grande richesse aromatique. Chaud en bouche, il d�veloppe parfois une note de fra�cheur tr�s agr�able.

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