Par H. Belkadi
Dans ce num�ro, vous allez d�couvrir un g�teau qui s�est fait oublier, mais qui reste un symbole culturel cher aux familles alg�roises d�antan. A l�occasion du bain de la mari�e, les ka�ka�t � l�aspect brioch� s�offrent � l�int�rieur du hammam aux invit�s, dans une ambiance de f�te et s�accompagnent en g�n�ral d�une boisson fra�che, cherbet.
La p�riode estivale arrive � pas de g�ant. Les familles alg�riennes, qui vont f�ter le mariage de leurs enfants cet �t�, pr�parent cet �v�nement avec minutie, ne n�gligeant aucun d�tail, m�me les g�teaux du bain pr�nuptial, les ka�ka�t bouchkara. Entre tradition et modernit�, elles pallient les deux pour contenter les jeunes et les moins jeunes. Dans cette famille des hauteurs d�Alger, on pr�pare un mariage et il ne reste plus qu�une semaine avant le jour J. Toutes les filles et les bellesfilles sont r�unies dans la grande maison. LlaFettouma a confi� � son a�n�e la confection des ka�ka�t bouchkara pour le bain de sa petite-fille qui va convoler en justes noces. C�est une t�che on ne peut plus difficile, et il s�agit de ne pas rater ces fameuses �ka�ka�t�, car il va de la r�putation de la famille. L'histoire de ces fameux g�teaux secs remonte � tr�s loin, au sein des familles alg�roises dont chacune l�a h�rit�e des g�n�rations pr�c�dentes. LlaFettouma nous dit qu�elle se rappelle encore, elle avait � peine 8 ans, du vieux vendeur de ka�ka�t, ammiMokhtar, qui, � l�heure du caf� de l�apr�s-midi, venait frapper � chaque porte des maisons de son quartier en criant � tue-t�te et d�une voix stridente : �Ka�ka�t ! ka�ka�t !� Il venait �couler sa marchandise bien envelopp�e dans des sacs ( chkara) en toile d�un blanc immacul�, d�o� le nom de bouchkara. Alors, vite, les m�res de famille envoyaient leurs ch�rubins qui se bousculaient pour rapporter ces d�licieux bracelets dor�s . �Ne vous tiraillez pas ainsi, il y en aura pour tout le monde !�, ne cessait de r�p�ter ammi Mokhtar, qui sortait de sa chkara (sac) ces fameux g�teaux, retenus par une longue ficelle que le vieillard s�empressait de d�nouer puis de les c�der un � un contre quelques menues pi�ces de monnaie. C�est ainsi que, petit � petit, cette p�tisserie, qui ne co�tait pas si cher, est devenue un rituel autour duquel toute la famille, les voisins et amis venaient se rassembler pour d�guster ces c�l�bres ka�ka�tdont l�odeur all�chante embaumait tout le quartier. Aussi, les m�res qui mariaient leurs filles ont pris l�habitude de les emporter au bain maure � l�occasion du bain de la mari�e pour agr�menter une boisson chaude ou froide qu�elles offraient aux femmes qui accompagnaient le cort�ge pr�nuptial, mais aussi � toutes celles qui �taient �trang�res � la famille et qui �taient pr�sentes ce jour- l�, car c��tait un g�teau sec facile � r�aliser, facile � transporter et surtout qui ne co�tait pas tant. Apr�s le rituel du bain, les femmes faisaient sortir la mari�e avec des youyous � vous couper le souffle pour la faire asseoir au beau milieu de la grande salle o� les tantes et les filles de la famille l�attendaient avec impatience. Elles pr�paraient alors une boisson fra�che puis servaient les fameuses ka�ka�t bouchkara� toutes les convives qui d�gustaient les g�teaux en faisant des �loges sur celle qui les a pr�par�s. � Ya�tik essaha, ka�ka�t mkhalfine, idoubou felfom.� (Que Dieu vous b�nisse). C�est ainsi qu�au fil des ann�es et des g�n�rations, ka�ka�t bouchkarasont devenues les g�teaux f�tiches, g�teaux porte-bonheur du bain de la mari�e.

Format imprimable