Femme magazine : La chorba s�tifienne
1re partie : 1 morceau de viande de
mouton, 1 morceau de poulet, 4 gousses d'ail r�duites en pur�e, 1 c. �
c. de poivre rouge, 1/2 c. � c. de poivre noir, 1 c. � c. rase de
coriandre en poudre, 3 c. � s. d'huile de table, sel, coriandre fra�che
cisel�e
2e partie : 1 courgette, 1 carotte, 1 oignon, 1 petite pomme de
terre, une branche de c�leri, coulis de 3 belles tomate bien m�res.
3e partie : 1/2 verre � eau de bl� vert concass� (frik), 100g de
viande de b�uf hach�e
Faire revenir touts les ingr�dients de la premi�re partie sur feu
tr�s doux. Faire bouillir les l�gumes de la deuxi�me partie apr�s les
avoir d�taill�s en petits d�s. Mixer les l�gumes avec leur eau et leur
joindre le coulis de tomate. Passer le tout � la moulinette, (pas de
mixeur), joindre � la premi�re pr�paration. Ajouter encore de l'eau
chaude (environ 2 � 3 verres) et laisser le tout bien cuire. Quand les
viandes sont cuites, les retirer et les �mietter. Laver et �cumer le bl�
dur concass� (frik). Verser le frik dans la soupe et laisser cuire
environ 30 minutes � feu doux et en remuant de temps � autre. Plonger
les boulettes de viande hach�e assaisonn�es avec un peu de sel et un peu
de coriandre hach�e. Joindre les viandes �miett�es et saupoudrer de
coriandre hach�e.
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