Soirmagazine : La recette Ka�ka�t bettalya
Ingr�dients
P�te bris�e - 3 bols de farine tamis�e - 1 bol de beurre fondu
(beurre sal�) - 1 bol d�eau de fleurs d�oranger - 3 jaunes d��ufs La farce
(P�te d�amandes - 3 tasses d�amandes moulues - 1 tasse de sucre en
poudre - 3 jaunes d��ufs -1 cuill�re � soupe de zeste de citron Talya
(gla�age) - 3 sachets de sucre glace tamis� - 3 blancs d��ufs battus en
neige - 1/2 verre d�eau de fleurs d�oranger - 1/2 verre de jus de citron
filtr�
Pr�paration
Dans un grand r�cipient en verre, battre les blancs en neige ferme,
puis ajouter petit � petit l�eau de fleurs d�oranger. Incorporer le
sucre glace toujours en battant ; verser le jus de citron en petit coups
sans cesser de remuer. Le gla�age obtenu doit �tre ferme et lisse.
1- La p�te
Malaxer la farine avec les jaunes d��ufs, faire un puits au centre
et ajouter le beurre. Frotter les ingr�dients entre les mains puis
asperger d�eau de fleurs d�oranger ; rouler la p�te en boule et r�server
sans p�trir.
2- La farce
Faire un m�lange d�amandes, de sucre, de jaunes d��ufs et de zeste
de citron. Ajouter quelques gouttes d�eau de fleurs d�oranger afin
d�obtenir une p�te homog�ne. Reprendre la p�te bris�e, la p�trir
l�g�rement, puis la diviser en portions. Faire des boudins, les fendre
puis les fourrer d�amandes. Refermer le boudin et l�allonger puis
joindre les deux bouts en forme de bracelet. R�p�ter l�op�ration jusqu��
�puisement de la p�te.
Cuisson
Pr�chauffer le four � 150� puis enfourner les g�teaux, ils doivent
rester blancs. Une fois cuits, les laisser refroidir puis les passer au
gla�age. On peut les d�corer avec des perles d�argent. Laisser les
bracelets s�cher pendant toute une nuit.
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