Par H. Belkadi
Notre voyage culinaire de cette semaine nous fera d�couvrir Tlemcen, une ville aux liens s�culaires par son attachement aux us et coutumes dont ses habitants se vantent sans retenue. Fid�le � son terroir, elle garde encore en m�moire le souvenir d�une cuisine rustique, fortement �pic�e, qui donnait �nergie et vigueur. El qeddid, morceaux de viande et de graisse s�ch�s, �tait un plat de base que nos a�n�es pr�paraient particuli�rement apr�s la f�te de l�A�d El-Adha.
Une p�riode durant laquelle la viande abonde. Les m�res de famille profitaient de cette occasion pour mettre de la viande de c�t� et la conserver durant toute l�ann�e. Ce matin, le petit Abderahmane est tr�s excit�. Il ne veut m�me pas boire son lait. Il s�est r�veill� � l�aube, avant m�me que sa maman ne vienne le c�liner dans son lit comme de coutume. Et pour cause : c�est aujourd�hui qu�il va aller, avec son p�re, acheter le mouton de l�A�d. C�est un moment qu�il attend depuis une longue semaine, et il veut en profiter pleinement. Le jour de la f�te arrive, et Abderahmane est un peu triste de se s�parer de son mouton tant attendu. Cependant, il sait qu�il devra le faire et il le prend assez bien. Il va donc rejoindre les hommes qui se pr�parent � �gorger les moutons, les uns apr�s les autres dans une ambiance de s�r�nit� et de pi�t�. Les femmes, quant � elles, s�affairent � la maison et attendent que les hommes leur ram�nent les tripes et les abats afin de les nettoyer et de les cuisiner. Tous les membres de la famille mettent la main � la p�te. Grands et petits, tous veulent se rendre utiles et aident comme ils le peuvent. Chacun veut contribuer � faire de ce jour un moment de r�union et de retrouvailles. Apr�s un d�jeuner assez copieux dans une ambiance festive, tous les membres de la famille se retrouvent autour d�un th� � la menthe, dont l�odeur ennivrante embaume tous les environs. On discute de tout et de rien, on �voque des souvenirs heureux et m�me malheureux parfois. Chacun est content d��tre avec les siens, entour� d�amour et de bonheur.
El qeddid
A base de viande et graisse de mouton

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