1 dinde de 4 kg plum�e et vid�e, 500 g de farce de viande hach�e, ou de volaille hach�e, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni de thym et de quelques feuilles de laurier, 1 cuil. � caf� de m�lange quatre-�pices, 1 demi-bouquet de persil hach�, 2 �ufs, 150 g de chapelure ou de mie de pain tamis�e, 10 cl de fond brun de volaille ou de veau
Pr�paration de la farce : R�unissez ensemble le hachis, le bouquet garni thym-laurier, le persil hach�, l'ail et les oignons finement cisel�s et hach�s, les �pices, la chapelure. M�langez le tout. Ajoutez les �ufs et m�langez (ajoutez un peu d�eau si la farce vous semble s�che).
Cuisson de la dinde : Pr�chauffez votre four � 170�. Farcissez la dinde de ce m�lange et refermez-la en la cousant. Placez la dinde dans un plat allant au four et adapt� � sa taille (inutile de la graisser, celle-ci en rendra suffisamment lors de la cuisson). Couvrez la dinde d'une g�n�reuse couche de papier aluminium et placez-la au four. Faites cuire 2h30. Evitez de la piquer outre mesure. Vous risqueriez d'acc�l�rer la perte de graisses et d'eau et de corrompre la beaut� de la volaille et de la rendre s�che.
Finition de la cuisson de la dinde : Enlevez le papier d'aluminium au bout de 2h30 de cuisson. Arrosez la dinde du jus de cuisson seulement lors de la derni�re phase de cuisson (les 30 derni�res minutes de cuisson) : la dinde est cuite mais n'a que peu de couleur. Laissez-la colorer et arrosez-la avec les graisses naturelles. A l'issue de la cuisson, d�graissez le fond du plat avec un verre d'eau. Terminez la sauce en ajoutant le fond de volaille brun ou de veau li�.

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